Soğanı kavurunca dolma şölene dönüyor! Kıtır kıtır etmesin, tadı katlansın
Dolma, pirinç, bulgur, sebze, baharat ve bazen et karışımıyla hazırlanır. Bu karışımın en gerekli malzemelerinden biri de soğandır. Ancak soğanın nasıl hazırlanacağı, dolmanın türüne, pişirme süresine göre değişebiliyor. İşte lezzetli bir dolma hazırlamak için yapmanız gerekenler.
Kimi tariflerde soğan, zeytinyağında pembeleştirilerek kavrulurken, kimi tariflerde çiğ olarak harca eklenir. Her iki yöntemin de kendine özgü avantajları olduğunu söyleyebiliriz. Ancak doğru seçim, dolmanızın lezzetini bir üst seviyeye taşıyacak.
Soğanı dolma harcına eklemeden önce kavurmak, yaygın uygulamalardan biridir. Kavrulmuş soğan, karamelize olarak tatlı ve zengin bir aroma kazanır. Özellikle zeytinyağlı dolmalarda ön plana çıkarak lezzeti ikiye katlar. Kavrulan soğana salça, baharat ve pirinç eklenerek harç daha iyi bir kıvama ulaşır.
Soğanın çiğ kalması, özellikle kısa sürede pişen dolmalarda sert bir kıvam oluşturabilir. Kavurma işlemi, soğanın yumuşamasını sağlar ve harcın kıvamını değiştirir. Türk mutfağındaki klasik dolma tarifleri özellikle yaprak sarma ve biber dolması gibi zeytinyağlı çeşitler için tercih edilebilir.
Soğanı kavurmak yaygın bir yöntem olsa da, bazı tariflerde ve durumlarda çiğ soğan tercih edilir. Çiğ soğan kullanımı, daha hafif bir tat arayanlar için uygundur. Çiğ soğan, dolmaya daha keskin ve doğal bir tat katar. Özellikle diyet yapanlar veya daha az yağlı bir dolma isteyenler için bu yöntem ideal olur.
Etli dolmalar gibi uzun süre pişen tariflerde, soğan çiğ eklense bile pişme sırasında yumuşar ve lezzetini harca yayar. Bu tür dolmalarda kavurma zorunlu değildir. Ayrıca çiğ soğan kullanırken, soğanın çok keskin olmaması için ince doğranması veya rendelenmesi önerilir.
Dolma türü, soğanın kavrulup kavrulmayacağına karar vermede önemli bir etkendir. Etli dolmalarda çiğ ekleme yaparken, zeytinyağlı yaprak sarma veya biber dolmasında kavurma yapmanız daha lezzetli olabilir. Sebze dolmalarında hem kavrulmuş hem de çiğ soğan kullanabilirsiniz.
Haber Kaynak : MILLIYET.COM.TR
"Yayınlanan tüm haber ve diğer içerikler ile ilgili olarak yasal bildirimlerinizi bize iletişim sayfası üzerinden iletiniz. En kısa süre içerisinde bildirimlerinize geri dönüş sağlanılacaktır."